Hauptgericht
Parmentier mit Wittling und Kartoffeln aus der Somme-Bucht
Von Chefs de Baie de Somme - Zéro Carbone
Dieses Rezept wurde auf der Internationalen Landwirtschaftsmesse 2018 vorgestellt.
30 min
Vorbereitung
50 min
Kochen
80 min
Gesamt
Einfach
Ebene
4
Menschen
Zutaten
- 500 g Wittlingfilets
- 700 g Kartoffeln
- 4 Zehen geräucherter Knoblauch
- 3 dL Sahne
- 100 g Butter
- 2 Schalotten
- 100 g geriebener Gruyère
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Lorbeerblätter
Vorbereitung
1
Die Kartoffeln schälen. In Salzwasser zusammen mit den geräucherten Knoblauchzehen kochen.
2
Die Wittlingfilets grob hacken. Die fein geschnittenen Schalotten hinzufügen.
3
In Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeerblättern kochen. Das Ganze beiseitestellen.
4
Nach dem Kochen die Kartoffeln zu einem stückigen Püree zerdrücken. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Butter hinzufügen und zum Schluss mit etwas Sahne und gehacktem Kerbel verfeinern.
5
In eine ofenfeste Form zunächst eine Schicht Wittling und dann eine Schicht Kartoffelpüree geben. Den geriebenen Gruyère darüber streuen.
6
Im Ofen backen, bis sich eine gratinierte Kruste gebildet hat. Guten Appetit!