Rett
Sardinekage
Nogle gange dukker en opskrift op, imponerende og selvsikker, og man ændrer intet. Nogle gange er det en lang rejse: Fra en tilberedt fisk, der var en rødbarbe i en cotriade-ret, endte jeg med en rå fisk, der blev til en sardin… Hvad bliver den i morgen?
180 min
Préparation
Mellem
Niveau
5
Personnes
Ingredienser
- 15–20 sardiner, rensede og udtagne
- 25 cl riseddike - 2 spsk olivenolie
- 1 stor tomat, skrællet og uden kerner
- 4 finthakkede og blancherede skalotteløg
- 2 Granny Smith-æbler
- 100 g hytteost
- Blandet salat - Frisk wasabi - Havsalt - Sort peber
Forberedelse
1
Fjern benene fra sardinerne og skær den nederste del af maven væk. Lad dem marinere i saltlage (125 g salt til 250 g vand) på køl i 15 minutter.
2
Dræn sardinerne, skyl dem under koldt vand og tør dem med et viskestykke eller køkkenrulle. Lad dem marinere i riseddike i yderligere 15 minutter. Dræn dem, tør dem med et viskestykke, og fold fileterne sammen, så fisken lukkes.
3
Beklæd en rektangulær terrine med husholdningsfilm og derefter med tynde skiver af blancherede æbler. Læg et lag sardiner i bunden af terrinen, så de ligger med hovederne mod hinanden, derefter et tyndt lag skalotteløg, et stænk olie, derefter tomat, og krydr med peber. Gentag dette flere gange.
4
Læg et træbræt over skålen, læg en vægt på ca. 1 kg ovenpå, og stil den på køl i 6 timer.
5
Tag den ud af formen, skær den i skiver og anret den på en tallerken med en skefuld frisk ost, et par salatblade og en smule revet wasabi. Velbekomme!