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Ostriche in gelatina ai due limoni e pepe Timut

Par Par Régis-Hubert CLECH

Ricetta tratta dal libro «Dal mare al piatto – Manica e Mare del Nord», scritto da Régis-Hubert CLECH e illustrato da Bruno GHYS.

Ostriche in gelatina ai due limoni e pepe Timut
30 min
Préparation
Facile
Niveau
4
Personnes

Ingredienti

  • 24 ostriche n. 3
  • 2 lime
  • 2 limoni
  • Gelatina a freddo o agar-agar
  • Pepe Timut

Preparazione: 30 min, poi 1 ora in frigorifero

1
Grattugiare finemente la scorza dei limoni e spremere il succo. Immergere le scorze in acqua bollente per un minuto e raffreddarle immediatamente.
2
Aprire le ostriche. Scolare l'acqua di cottura e conservarla. Staccare il muscolo.
3
Mescolare l'acqua delle ostriche con il succo di limone e incorporare la gelatina a freddo o l'agar-agar, rispettando le dosi indicate sul prodotto. Aggiungere la scorza di limone e pepare.
4
Disporre le ostriche sui piatti e ricoprirle con la salsa senza farla fuoriuscire dai gusci.
5
Lasciare in frigorifero per un'ora prima di servire. Buon appetito!