Coquillage
Huître plate d’élevage
Ostrea edulis
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Zones de pêche
Élevage
Origine
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Taille minimale
Description
Sa coquille possède une forme circulaire ou ovalaire, plus régulière que celle de l'huître creuse. Les deux valves sont différentes : la valve gauche (inférieure) est légèrement concave, tandis que la valve droite (supérieure) est plate et agit comme un opercule. La surface est composée de fines lamelles calcaires superposées, sans les grosses côtes dentelées typiques de l'huître japonaise (Magallana gigas). Sa couleur varie du gris crème au brun clair, avec parfois des nuances violacées ou verdâtres. L'intérieur est d'un blanc nacré pur. En élevage, elle est généralement commercialisée entre 7 et 10 cm, mais elle peut atteindre 20 cm à l'état sauvage.
Habitat
C'est un mollusque bivalve sessile (fixé) qui vit dans les eaux côtières et les estuaires. Elle se fixe sur des supports solides (rochers, vieux débris coquilliers) ou vit posée sur des fonds de vase sableuse ou de graviers. On la trouve de la zone de basse mer (estran) jusqu'à environ 20 mètres de profondeur, bien qu'elle préfère les eaux calmes et protégées. Élevage (Ostréiculture) : Contrairement à l'huître creuse souvent élevée sur poches surélevées, l'huître plate est traditionnellement élevée au sol (à plat) dans des parcs en eau profonde ou en zones subtidales.
Distribution
En France, elle est aujourd'hui principalement élevée en Bretagne (notamment en Baie de Quiberon et dans la rivière du Belon) et de manière plus anecdotique dans le bassin d'Arcachon et en Méditerranée (Étang de Thau).