Hlavné jedlo
Filé z parmice, fialové artičoky, cherry paradajky, pena zo zelených šparglí
Tento recept bol predstavený v rámci výstavy „De la Mer à l'Assiette“ počas podujatia Monaco Ocean Week 2018. Omáčka je espuma pripravená zo stoniek zelených šparglí a smotany ochutenej soľou a korením.
45 min
Príprava
10 min
Varenie
55 min
Celkom
Náročné
úroveň
Ingrediencie pre 10 osôb
- 5 filiet z parmice
- 250 g smotany
- 30 kusov zeleného špargle
- 200 g cherry paradajok
- 5 fialových artičokov
- 2 citróny
- 2 biele cibule
- Červená repa chioggia
- Olivový olej
- 150 g čiernych olív
- Kvet boráku
- Maslo
Príprava
1
Ošúpte a nakrájajte hlavičky špargle. Špargľové stonky uvarte v osolenej vode.
2
Obráťte fialové artičoky.
3
Odstráňte filé z parmice.
4
Zahrejte smotanu a stonky špargle. Rozmixujte a potom preceďte cez sito. Nalejte do sifónu a odložte bokom.
5
Uvarte špičky špargle.
6
Artičoky nakrájajte na tenké plátky a osmažte ich spolu s cherry paradajkami rozkrojenými na štvrtiny a čiernymi olivami rozkrojenými na polovice.
7
Špičky špargle obalte v masle.
8
Rybu pripravte na spôsob „snaker“. Dobrú chuť!