Prato principal

Chirachi de dourada-real

Chirachi de dourada-real
40 min
Preparação
25 min
Culinária
65 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 filetes de dourada-real - 300 g de arroz redondo japonês
  • 50 ml de vinagre de arroz - 2 limões amarelos
  • 370 ml de água - 1 colher de sopa de açúcar
  • Molho de soja - uma pitada de sal - sementes de sésamo
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 limões
  • Acompanhamentos: Molho de soja, uma pitada de sal, sementes de sésamo

Preparação

1
O primeiro passo é enxaguar bem o arroz. Para isso, coloque-o numa saladeira e deite água fria por cima, mexendo delicadamente com a mão. Depois de o ter enxaguado 3 vezes, deixe-o repousar durante cerca de 30 minutos. Para cozinhar, coloque-o numa panela com a quantidade necessária de água e tape-a. Deixe a água ferver, depois reduza para lume brando e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire a panela do lume e deixe o arroz repousar mais 10 minutos. Uma pequena dica diretamente do Japão: para obter um arroz cozido na perfeição, é fundamental não levantar a tampa durante todo o processo de cozedura, desde o lume forte até aos 10 minutos fora do lume.
2
Enquanto o arroz repousa, aqueça o vinagre e o açúcar juntos para dissolver o açúcar. Após os 10 minutos de repouso, levante a tampa e coloque o arroz numa saladeira (evite partir os grãos de arroz), junte o vinagre com açúcar e misture cuidadosamente. Por fim, deixe o arroz arrefecer durante cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.
3
Preparação do peixe: 5 minutos. A primeira coisa a fazer quando se consome peixe cru é respeitar as regras de higiene. Para tal, é necessário congelar o peixe a -20 °C durante, pelo menos, 48 horas ou a -18 °C durante 96 horas, para evitar qualquer risco de contaminação por parasitas. Depois, basta descongelar o peixe e cortá-lo em fatias finas.
4
Preparação do prato: 5 min. Para a apresentação, coloque o arroz no fundo de uma tigela e, por cima, disponha fatias de dourada. Por fim, adicione um pouco de limão, molho de soja e algumas sementes de sésamo por cima.