Chirachi med guldbrasen

Det første trin er at skylle risen grundigt. Læg den i en skål, hæld koldt vand over, og rør forsigtigt rundt med hånden. Når du har skyllet den 3 gange, skal du lade den trække i ca. 30 minutter. Når den skal koges, lægges den i en gryde med den nødvendige mængde vand, og der lægges et låg på. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen og lad det koge i 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad risen trække i yderligere 10 minutter. Et lille tip direkte fra Japan: For at få perfekt kogt ris må du under ingen omstændigheder løfte låget under hele kogeprocessen, fra den kraftige varme til de 10 minutter uden for varmen.

Mens risen trækker, opvarmes eddike og sukker sammen, så sukkeret opløses. Når de 10 minutter er gået, løftes låget, og risen hældes over i en skål (pas på ikke at knuse riskornene). Tilsæt den søde eddike, og bland det hele grundigt. Lad til sidst risen køle af i ca. 30 minutter ved stuetemperatur.

Forberedelse af fisken: 5 minutter. Det første, man skal gøre, når man spiser rå fisk, er at overholde hygiejnereglerne. Derfor skal fisken fryses ned til -20 °C i mindst 48 timer eller til -18 °C i 96 timer for at undgå enhver risiko for parasitinfektion. Derefter skal fisken blot tøs op og skæres i tynde skiver.

Tilberedningstid: 5 min. Anret retten ved at lægge ris i bunden af en skål og lægge skiver af guldbrasen ovenpå. Til sidst dryppes der lidt citronsaft og sojasovs over, og drys med et par sesamfrø.