Pääruoka
Kuningasmeribassin chirachi
40 min
Valmistelu
25 min
Ruoanlaitto
65 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset 4 hengelle:
- 4 kuningasmeribassin fileetä – 300 g japanilaista pyöreää riisiä
- 50 ml riisiviinietikkaa – 2 sitruunan keltaista osaa
- 370 ml vettä – 1 ruokalusikallinen sokeria
- Soijakastike – ripaus suolaa – seesaminsiemeniä
- 1 rkl sokeria
- 2 sitruunaa
- Koriste: soijakastike, ripaus suolaa, seesaminsiemeniä
Valmistelu
1
Ensimmäinen vaihe on huuhdella riisi huolellisesti. Laita riisi tätä varten kulhoon ja kaada sen päälle kylmää vettä sekoittaen samalla varovasti kädellä. Kun olet huuhdellut riisin kolme kertaa, anna sen seistä noin 30 minuuttia. Keittämistä varten laita riisi kattilaan tarvittavan määrän vettä ja peitä se kannella. Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna riisin levätä vielä 10 minuuttia. Pieni vinkki suoraan Japanista: jotta riisi kypsyisi täydellisesti, kannen avaaminen on ehdottomasti kielletty koko kypsennyksen ajan, alkaen voimakkaalta lämmöltä aina 10 minuutin lepoaikaan asti.
2
Kun riisi lepää, kuumenna etikkaa ja sokeria yhdessä, jotta sokeri liukenee. Kun 10 minuutin lepoaika on kulunut, nosta kansi pois ja siirrä riisi salaattikulhoon (varo, ettei riisinjyviä rikkoudu) ja lisää siihen sokeroitu etikka sekä sekoita huolellisesti. Anna riisin lopuksi jäähtyä noin 30 minuuttia huoneenlämmössä.
3
Kalan valmistelu: 5 minuuttia. Raakaa kalaa syödessä on ensisijaisen tärkeää noudattaa hygieniaohjeita. Tätä varten kala on pakastettava -20 °C:ssa vähintään 48 tuntia tai -18 °C:ssa 96 tuntia, jotta vältytään loisten aiheuttamalta tartuntariskiltä. Sen jälkeen kala on vain sulatettava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi.
4
Ruoan valmistusaika: 5 min. Tarjoilua varten laita riisi kulhon pohjalle ja aseta sen päälle doradekiekkoja. Lisää lopuksi hieman sitruunaa, soijakastiketta ja muutama seesaminsiemen.