Huvudrätt

Chirachi med guldseabass

Chirachi med guldseabass
40 min
Förberedelse
25 min
Matlagning
65 min
Total
Medel
Nivå
4
Personer

Ingredienser för 4 personer:

  • 4 filéer av kungsseabrasse – 300 g japanskt rundkornigt ris
  • 50 ml risvinäger – 2 gula citroner
  • 370 ml vatten – 1 matsked socker
  • Sojasås – en nypa salt – sesamfrön
  • 1 msk socker
  • 2 citroner
  • Garnering: Sojasås, en nypa salt, sesamfrön

Förberedelse

1
Det första steget är att skölja riset ordentligt. Lägg det i en skål och häll kallt vatten över det samtidigt som du rör om försiktigt med handen. Efter att ha sköljt det tre gånger, låt det vila i cirka 30 minuter. För tillagningen lägger du riset i en kastrull med tillräckligt med vatten och lägger på ett lock. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen till låg och låt koka i 15 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt riset vila ytterligare 10 minuter. Ett litet tips direkt från Japan: för att få perfekt kokt ris får du absolut inte lyfta på locket under hela tillagningen, varken under den tid det kokar på stark värme eller de 10 minuterna efter att du tagit bort kastrullen från värmen.
2
Medan riset vilar, värm upp vinägern och sockret tillsammans så att sockret löses upp. Efter 10 minuters vila lyfter du av locket och häller riset i en skål (se till att inte krossa riskornen), häller sedan i den sötade vinägern och blandar noggrant. Låt sedan riset svalna i cirka 30 minuter vid rumstemperatur.
3
Förberedelse av fisken: 5 minuter. Det viktigaste när man äter rå fisk är att följa hygienreglerna. Därför måste fisken frysas ned till -20 °C i minst 48 timmar eller till -18 °C i 96 timmar för att undvika risken för parasitinfektion. Därefter är det bara att tina fisken och skära den i tunna skivor.
4
Tillagningstid: 5 min. Lägg riset i botten av en skål och lägg skivor av guldbrassan ovanpå. Avsluta med att strö över lite citron, sojasås och några sesamfrön.
Associerade arter
Fisk
Guldsparid

Guldsparid

Sparus aurata

Ursprung: Vild

Områden: (GSA7) Lejonviken, (GSA8) Korsika, (IV) Nordsjön, (VIId) Östra Engelska kanalen, (VIIe) Västra Engelska kanalen, (VIIf) Bristolkanalen, (VIIg) Norra Keltiska sjön, (VIIh) Sydliga Keltiska sjön, (VIII) Biscay-bajten