Chirachi di orata

Il primo passo consiste nel sciacquare bene il riso. A tal fine, versarlo in una ciotola e coprirlo con acqua fredda, mescolando delicatamente con la mano. Dopo averlo sciacquato 3 volte, lasciarlo riposare per circa 30 minuti. Per la cottura, versarlo in una pentola con la quantità d’acqua necessaria e coprire con un coperchio. Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso per altri 10 minuti. Un piccolo consiglio direttamente dal Giappone: per ottenere un riso cotto alla perfezione, è fondamentale non sollevare il coperchio durante l'intero processo di cottura, dalla fiamma viva ai 10 minuti fuori dal fuoco.

Mentre il riso riposa, scaldare l'aceto e lo zucchero insieme per scioglierlo. Trascorsi i 10 minuti di riposo, sollevare il coperchio e trasferire il riso in una ciotola (facendo attenzione a non rompere i chicchi), quindi aggiungere l';aceto zuccherato e mescolare accuratamente. Infine, lasciare raffreddare il riso per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparazione del pesce: 5 minuti. La prima cosa da fare quando si consuma pesce crudo è rispettare le norme igieniche. A tal fine, è necessario congelare il pesce a -20 °C per almeno 48 ore o a -18 °C per 96 ore per evitare qualsiasi rischio di contaminazione da parassiti. Dopodiché basta scongelare il pesce e tagliarlo a fette sottili.

Preparazione del piatto: 5 min. Per l'impiattamento, disporre il riso sul fondo di una ciotola e adagiarvi sopra delle fette di orata. Aggiungere un po' di limone, della salsa di soia e, per finire, qualche granello di sesamo.