Rett

Chirachi med guldbrasme

Chirachi med guldbrasme
40 min
Tilberedning
25 min
Koking
65 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 fileter av keiserfisk – 300 g japansk rundkornet ris
  • 50 ml riseddik – 2 sitroner
  • 370 ml vann – 1 ss sukker
  • Sojasaus – en klype salt – sesamfrø
  • 1 ss sukker
  • 2 sitroner
  • Tilbehør: Soyasaus, en klype salt, sesamfrø

Forberedelse

1
Det første trinnet er å skylle risen grundig. Legg den i en bolle og hell kaldt vann over den, mens du rører forsiktig med hånden. Etter å ha skyllet den tre ganger, la den stå i ca. 30 minutter. For å koke den, legg den i en kjele med nødvendig mengde vann og sett på lokket. Kok opp vannet, skru ned varmen og la den koke i 15 minutter. Ta kjelen av varmen og la risen stå i ytterligere 10 minutter. Et lite tips direkte fra Japan: for å få perfekt kokt ris må du absolutt ikke løfte lokket under hele koketiden, fra det koker på høy varme til de siste 10 minuttene uten varme.
2
Mens risen står og trekker, varm opp eddik og sukker sammen slik at sukkeret løses opp. Etter at risen har stått i 10 minutter, løft av lokket og hell risen over i en bolle (pass på å ikke knuse riskornene), tilsett den søte eddiken og bland grundig. La til slutt risen avkjøles i omtrent 30 minutter ved romtemperatur.
3
Tilberedning av fisken: 5 minutter. Det viktigste når man spiser rå fisk, er å følge hygienereglene. For å gjøre dette må fisken fryses ned til -20 °C i minst 48 timer eller til -18 °C i 96 timer for å unngå risiko for parasittinfeksjon. Deretter er det bare å tine fisken og skjære den i tynne skiver.
4
Tilberedningstid: 5 min. Anrett ved å legge risen i bunnen av en bolle og legge skiver av guldbrasme oppå. Dryss litt sitron, soyasaus og noen sesamfrø over det hele til slutt.