Glavna jed

Chirachi iz kraljeve orade

Chirachi iz kraljeve orade
40 min
Priprava
25 min
Kuhanje
65 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje

Sestavine za 4 osebe:

  • 4 fileji kraljeve dorade – 300 g okroglega japonskega riža
  • 50 ml riževega kisa – 2 rumeni limoni
  • 370 ml vode – 1 žlica sladkorja
  • sojina omaka – ščepec soli – sezamova semena
  • 1 žlica sladkorja
  • 2 limoni
  • Okras: sojina omaka, ščepec soli, sezamova semena

Priprava

1
Prvi korak je, da riž dobro sperete. Za to ga dajte v skledo in ga prelijte s hladno vodo, pri tem pa ga nežno premešajte z roko. Po trikratnem izpiranju ga pustite stati približno 30 minut. Za kuhanje riž dajte v lonec z ustrezno količino vode in pokrijte s pokrovom. Vodo zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo in pustite kuhati 15 minut. Lonec umaknite z ognja in riž pustite počivati še 10 minut. Majhen nasvet neposredno iz Japonske: da bi riž bil popolnoma skuhan, med celotnim kuhanjem – od močnega ognja do 10 minut po umiku z ognja – nikakor ne smete dvigniti pokrova.
2
Medtem ko riž počiva, segrejte kis in sladkor skupaj, da se sladkor raztopi. Po 10 minutah počivanja odprite pokrov in riž prestavite v solato (poskrbite, da se riževa zrna ne zdrobijo), dodajte sladki kis in vse temeljito premešajte. Na koncu riž pustite, da se približno 30 minut ohlaja pri sobni temperaturi.
3
Priprava ribe: 5 minut. Pri uživanju surove ribe je najpomembneje, da upoštevamo higienska pravila. Zato je treba ribe zamrzniti pri temperaturi -20 °C vsaj 48 ur ali pri -18 °C 96 ur, da se prepreči tveganje okužbe s paraziti. Nato ribe samo odmrznite in jih narežite na tanke rezine.
4
Priprava jedi: 5 min. Za serviranje riž razporedite po dnu sklede in nanj položite rezine dorade. Na koncu dodajte malo limone, sojine omake in nekaj sezamovih semen.