Plato

Chirachi de dorada real

Chirachi de dorada real
40 mín.
Preparación
25 mín.
Cocinando
65 mín.
Total
Medio
Nivel
4
Gente

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de dorada real - 300 g de arroz redondo japonés
  • 50 ml de vinagre de arroz - 2 limones amarillos
  • 370 ml de agua - 1 cucharada sopera de azúcar
  • Salsa de soja - una pizca de sal - semillas de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 limones
  • Acompañamiento: salsa de soja, una pizca de sal, semillas de sésamo

Preparación

1
El primer paso es enjuagar bien el arroz. Para ello, ponlo en una ensaladera y vierte agua fría por encima mientras lo remueves suavemente con la mano. Después de enjuagarlo tres veces, déjalo reposar unos 30 minutos. Para cocinarlo, ponlo en una cacerola con la cantidad de agua necesaria y tápala. Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y deja que se cueza durante 15 minutos. Retira la cacerola del fuego y deja reposar el arroz otros 10 minutos. Un pequeño consejo directamente desde Japón: para que el arroz quede perfectamente cocido, es fundamental no levantar la tapa en ningún momento durante todo el proceso de cocción, desde el fuego fuerte hasta los 10 minutos fuera del fuego.
2
Mientras el arroz reposa, calienta el vinagre y el azúcar juntos para que se disuelva. Pasados los 10 minutos de reposo, levanta la tapa y pon el arroz en una ensaladera (evita romper los granos de arroz), añade el vinagre azucarado y mézclalo bien. Por último, deja enfriar el arroz durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
3
Preparación del pescado: 5 minutos. Lo primero que hay que hacer al consumir pescado crudo es respetar las normas de higiene. Para ello, hay que congelar el pescado a -20 °C durante al menos 48 horas o a -18 °C durante 96 horas para evitar cualquier riesgo de contaminación por parásitos. A continuación, solo hay que descongelar el pescado y cortarlo en lonchas finas.
4
Preparación del plato: 5 min. Para emplatar, coloca el arroz en el fondo de un cuenco y, encima, las rodajas de dorada. Añade un poco de limón, salsa de soja y unas cuantas semillas de sésamo por encima para rematar.