Taldrik

Merlu koos hapukapsaga

Autor: Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Merlu koos hapukapsaga
30 min
Ettevalmistus
120 min
Toiduvalmistamine
150 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed

Koostisosad

  • 800 g hapukapsast – 8 väikest kartulit (charlotte)
  • 2 porgandit (kaunistuseks) – 4 poolviilu kooreta suitsupeekonit
  • 500 g kondita merluusi – valge vein (Riesling)
  • pipar, koriander, kadakamarjad, 2 loorberilehte
  • 1 sibul, millesse on torgatud nelk
  • 4 supilusikatäit taramat – 4 supilusikatäit paksu koort

Valmistamine: 30 min – Küpsetamine: 2 tundi

1
Hauta hapukapsast 1 tund ja 30 minutit koos veidi veega, valge veiniga, koriandriga, kadakamarjadega, pipraga, 2 loorberilehte, veidi searasva, seapõrsa nahka ja nelkiga torgatud sibulat piisavalt suures potis.
2
Kui hapukapsas on peaaegu valmis, lisa kartulid ja porgandid ning lase 25 minutit podiseda.
3
Prae merlu nahapoolne külg ning suitsupeekon mõlemalt poolt.
4
Kui merlu on korralikult grillitud, pane see kaane all umbes 4 minutiks hapukapsa peale, lihapool allapoole.
5
Eemalda merluus, nõruta hapukapsas ja sega see kokku crème fraîche’i ja taramaga.
6
Tõsta hapukapsas taldrikule, aseta merlu peale, köögiviljad ümberringi ja jaota suitsupeekon tükkideks merlu ümber. Head isu!