Glavni obrok

Bakalar s kiselim kupusom

Autor Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Bakalar s kiselim kupusom
30 min
Priprema
120 min
Kuhanje
150 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • 800 g kisele kupusnice - 8 malih krumpira (Charlotte)
  • 2 mrkve (za ukras) - 4 polu-kriške dimljenog slanine, bez kožice
  • 500 g fileta bakalar bez kostiju – bijelo vino (Riesling)
  • papar, korijander, bobice kleke, 2 lovorova lista
  • 1 luk s klinčićem
  • 4 žlice tarame - 4 žlice vrhnja za šlag

Vrijeme pripreme: 30 min – Vrijeme kuhanja: 2 sata

1
Dinstajte kiseli kupus 1 sat i 30 minuta s malo vode, bijelog vina, korijandera, bobica kleke, papra, 2 lovorova lista, malo svinjske masti, traka svinjske kožice i luk proboden klinčićem, u prilično velikoj loncu.
2
Kad je kiseli kupus gotovo kuhan, dodajte krumpire i mrkve i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta.
3
Zapeći bakalar kožom prema dolje i dimljenu slaninu sa svake strane.
4
Kad je bakalar lijepo pečen na roštilju, stavite ga na posteljicu od kisele kupusnice, kožom prema dolje, i ostavite ga poklopljenog oko 4 minute.
5
Uklonite bakalar, zatim ocijedite kiseli kupus i pomiješajte ga s crème fraîche i taramom.
6
Rasporedite kiseli kupus na tanjuru, stavite bakalar na vrh, rasporedite povrće oko njega i narežite dimljenu slaninu na komade te ih posložite oko bakalara. Uživajte u obroku!