Pääruoka

Merlu ja hapankaali

Tekijä: Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Merlu ja hapankaali
30 min
Valmistelu
120 min
Ruoanlaitto
150 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • 800 g hapankaalia – 8 pientä perunaa (charlotte)
  • 2 porkkanaa (koristeeksi) – 4 puolikiekkoa savustettua, kuorittua kinkkua
  • 500 g ruodotonta merlu-kalaa – valkoviini (Riesling)
  • pippuri, korianteri, katajanmarjat, 2 laakerinlehteä
  • 1 sipuli, johon on pistetty neilikka
  • 4 ruokalusikallista taramaa – 4 ruokalusikallista paksua kermaa

Valmistelu: 30 min – Paistoaika: 2 h

1
Hauduta hapankaalia 1 tunti 30 minuuttia hieman vettä, valkoviiniä, korianteria, katajanmarjoja, pippuria, 2 laakerinlehteä, hieman silavaa, pekonikuorta ja neilikalla pistettyä sipulia riittävän suuressa kattilassa.
2
Kun hapankaali on melkein kypsää, lisää perunat ja porkkanat ja anna hautua 25 minuuttia.
3
Paista merlu nahkapuoli alaspäin ja savustettu kinkku molemmin puolin.
4
Kun merlu on paistunut kunnolla, aseta se hapankaalin päälle lihapuoli alaspäin ja anna paistua kannen alla noin 4 minuuttia.
5
Poista merlu ja valuta sitten hapankaali, ja sekoita siihen crème fraîche ja tarama.
6
Asettele hapankaali lautaselle, laita merlu sen päälle, vihannekset ympärille ja leikkaa savustettu kinkku paloiksi merlun ympärille. Hyvää ruokahalua!