Hauptgericht

Seehecht mit Sauerkraut

Von Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Seehecht mit Sauerkraut
30 min
Vorbereitung
120 min
Kochen
150 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 800 g Sauerkraut – 8 kleine Kartoffeln (Charlotte)
  • 2 Möhren (zum Garnieren) – 4 halbe Scheiben geräucherter Speck ohne Schwarte
  • 500 g grätenloser Seehecht – Weißwein (Riesling)
  • Pfeffer, Koriander, Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, in die eine Gewürznelke gesteckt wurde
  • 4 Esslöffel Tarama – 4 Esslöffel Sahne

Zubereitung: 30 Min. – Garzeit: 2 Std.

1
Das Sauerkraut 1 Stunde 30 Minuten lang mit etwas Wasser, Weißwein, Koriander, Wacholderbeeren, Pfeffer, 2 Lorbeerblättern, etwas Schweineschmalz, einer Speckschwarte und einer mit einer Gewürznelke gespickten Zwiebel in einem ausreichend großen Topf köcheln lassen.
2
Wenn das Sauerkraut fast gar ist, die Kartoffeln und die Möhren hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen.
3
Den Seehecht auf der Hautseite sowie den Räucherbrustspeck von beiden Seiten anbraten.
4
Wenn der Seehecht gut angebraten ist, legen Sie ihn mit der Fleischseite nach unten auf das Sauerkrautbett und lassen Sie ihn dort etwa 4 Minuten lang zugedeckt garen.
5
Den Seehecht herausnehmen, dann das Sauerkraut abtropfen lassen und mit Crème fraîche und Tarama vermengen.
6
Das Sauerkraut auf dem Teller anrichten, den Seehecht darauf legen, das Gemüse darum herum verteilen und den geräucherten Speck in Stücke schneiden und um den Seehecht herum anrichten. Guten Appetit!