Pagrindinis patiekalas

Jūrų lydeka su raugintais kopūstais

Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Jūrų lydeka su raugintais kopūstais
30 min
Pasiruošimas
120 min
Maisto gaminimas
150 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės

Sudėtis

  • 800 g raugintų kopūstų – 8 mažos bulvės („Charlotte“)
  • 2 morkos (papuošimui) – 4 pusės riekelės rūkytos kiaulienos krūtinėlės be odos
  • 500 g be kaulų jūrų lydekos – baltojo vyno (Riesling)
  • pipirai, kalendros, kadagio uogos, 2 lauro lapai
  • 1 svogūnas, į kurį įsmeigtas gvazdikėlis
  • 4 šaukštai taramos – 4 šaukštai grietinėlės

Paruošimas: 30 min. – Kepimas: 2 val.

1
Raugintus kopūstus troškinkite 1 val. 30 min. su trupučiu vandens, baltojo vyno, kalendros, kadagio uogų, pipirų, 2 lauro lapais, šiek tiek kiaulės taukų, lašinių odele ir svogūnu, į kurį įsmeigtas gvazdikėlis, pakankamai plačiame puode.
2
Kai rauginti kopūstai bus beveik išvirti, įdėkite bulves ir morkas ir troškinkite 25 minutes.
3
Apkepkite jūrų lydeką odos pusėje, o rūkytą krūtinėlę – iš abiejų pusių.
4
Kai jūrų lydeka bus gerai iškepta, padėkite ją ant raugintų kopūstų sluoksnio mėsos puse žemyn ir palikite uždengtą maždaug 4 minutes.
5
Išimkite jūrų lydeką, tada nusausinkite raugintus kopūstus ir sumaišykite juos su „crème fraîche“ bei tarama.
6
Į lėkštę sudėkite raugintus kopūstus, ant jų – jūrų lydeką, aplink – daržoves, o aplink jūrų lydeką išdėliokite rūkytos kiaulienos krūtinėlės gabaliukus. Skanaus!