poivre, coriandre, baies de genièvre, 2 feuilles de laurier
1 oignon piqué d’un clou de girofle
4 cuillères à soupe de tarama - 4 cuillères à soupe de crème épaisse
Préparation : 30 min - Cuisson 2h
Etape 1 :
Faire mijoter la choucroute pendant 1h30 avec un peu d’eau, du vin blanc, de la coriandre, des baies de genièvre, du poivre, 2 feuilles de laurier, un peu de saindoux, une couenne de lard, un oignon piqué d’un clou de girofle dans une casserole assez large. Etape 2 :
Quand la choucroute est presque cuite, ajouter les pommes de terre et les carottes, et laisser mijoter 25 minutes. Etape 3 :
Rôtir le merlu côté peau ainsi que la poitrine fumée sur les deux côtés. Etape 4 :
Quand le merlu est bien grillé, le déposer sur le lit de choucroute, côté chair pendant 4 minutes environ à couvert. Etape 5 :
Enlever le merlu puis égoutter la choucroute et la lier avec la crème fraîche et le tarama. Etape 6 :
Dresser la choucroute sur l’assiette, disposer le merlu au-dessus, les légumes autour et détailler la poitrine fumée en morceaux autour du merlu.
Bon appétit !
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Sauvage
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
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Zone de pêche : (I) Mer de Barents - (II) Mer de Norvège, Spitzberg et Île aux Ours - (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (Vb) Eaux féringiennes - (VI) Rockall et Ouest Ecosse - (VI) Rockall et Ouest Ecosse
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Zone de pêche : (IIIa) Skagerrak et Kattegat - (IV) Mer du Nord - (VI) Rockall et Ouest Ecosse - (VII) Manche - (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central - (VIIIc) Golfe de Gascogne - Sud - (VIIId) Golfe de Gascogne - Large
Façade maritime : Bretagne/Atlantique - Manche/Mer du Nord
Zone de pêche : (IV) Mer du Nord - (VIIe) Manche Ouest - (VIIf) Canal de Bristol - (VIIg) Mer Celtique septentrionale - (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord - (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central
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