Platt prinċipali

Merluzz bil-kraut

Sa Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Merluzz bil-kraut
30 min
Preparazzjoni
120 min
Tisjir
150 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 800 g sauerkraut - 8 patata żgħar (Charlotte)
  • 2 karrotti (għall-ornament) – 4 nofs-biċċiet ta' bacon imsajjar bil-fwar, mingħajr il-ġilda
  • 500 g merluzz bla għadam – inbid abjad (Riesling)
  • bżar, koriandru, berwieq tal-ġnuber, 2 weraq tal-lauriel
  • Basla waħda b'qarn ta' tewm imdaħħal fiha
  • 4 imgħaref kbar ta' tarama – 4 imgħaref kbar ta' krema doppja

Preparazzjoni: 30 minuti – Ħin tat-tisjir: 2 sigħat

1
Ħalli s-sauerkraut jitħalla bil-mod għal siegħa u nofs ma' ftit ilma, inbid abjad, koriandru, berżijiet tal-ġunipru, bżar, 2 weraq tal-laurel, ftit xaħam tal-majjal, strixxa ta' ġilda tal-majjal, u basla mqabbda b'qaraħ, f'borma pjuttost kbira.
2
Meta s-sauerkraut ikun kważi msajjar, żid il-patata u l-karrotti, u ħalli jixjieħ għal 25 minuta.
3
Sħin il-merluzz, bil-ġilda 'l isfel, u l-bacon imsajjar fid-duħħan fuq iż-żewġ naħat.
4
Ladarba l-merluzz ikun imsajjar tajjeb fuq il-grill, poġġieh fuq saff ta' sauerkraut, bil-parti tal-laħam 'l isfel, u ħallih kopert għal madwar 4 minuti.
5
Neħħi l-merluzz, imbagħad skola s-sauerkraut u ħalltu ma' crème fraîche u tarama.
6
Poġġi s-sauerkraut fuq il-platt, poġġi l-merluzz fuqha, poġġi l-ħxejjex madwarha, u aqta' l-bacon imsajjar fid-duħħan f'biċċiet biex tpoġġih madwar il-merluzz. Igawdu l-ikla tagħkom!