Jídlo

Havran s kyselým zelím

Autor: Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Havran s kyselým zelím
30 min
Příprava
120 min
Vaření
150 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • 800 g zelí – 8 malých brambor (odrůda Charlotte)
  • 2 mrkve (na ozdobu) – 4 půlplátky uzeného bůčku bez kůže
  • 500 g hejka bez kostí – bílé víno (Riesling)
  • pepř, koriandr, jalovcové bobule, 2 bobkové listy
  • 1 cibule s vpíchnutým hřebíčkem
  • 4 polévkové lžíce taramy – 4 polévkové lžíce husté smetany

Příprava: 30 min – Pečení: 2 h

1
Kysané zelí vařte 1 hodinu a 30 minut s trochou vody, bílého vína, koriandru, jalovcových bobulí, pepře, 2 listy bobkového listu, trochou vepřového sádla, kouskem vepřové slaniny a cibulí napíchnutou hřebíčkem v dostatečně velkém hrnci.
2
Až bude zelí téměř hotové, přidejte brambory a mrkev a nechte 25 minut dusit.
3
Hloupouka osmažte na straně s kůží a uzenou slaninu z obou stran.
4
Až bude merlu dobře opečená, položte ji na vrstvu zelí, masovou stranou dolů, a nechte ji pod pokličkou asi 4 minuty.
5
Vyjměte merlu, poté okapejte zelí a smíchejte ho se smetanou a taramou.
6
Na talíř naservírujte zelí, na něj položte merlu, kolem rozložte zeleninu a uzenou slaninu nakrájejte na kousky a rozložte je kolem merlu. Dobrou chuť!