Pamatēdiens

Hoki ar skābētiem kāpostiem

Autors: Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Hoki ar skābētiem kāpostiem
30 min
Sagatavošana
120 min
Ēdienu gatavošana
150 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
4
Cilvēki

Sastāvdaļas

  • 800 g skābēti kāposti – 8 mazi kartupeļi (šarlote)
  • 2 burkāni (dekorēšanai) – 4 pusšķēles kūpinātas cūkgaļas krūtiņas bez ādas
  • 500 g bez asakām merlu – baltvīns (Riesling)
  • pipari, koriandrs, kadiķu ogas, 2 lauru lapas
  • 1 sīpols, kurā iedurts krustnagliņas ziediņš
  • 4 ēdamkarotes taramas – 4 ēdamkarotes bieza krējuma

Sagatavošana: 30 min – Cepšana: 2 stundas

1
Vārīt skābētos kāpostus uz lēnas uguns 1 stundu un 30 minūtes, pievienojot nedaudz ūdens, baltvīnu, koriandru, kadiķu ogas, piparus, 2 lauru lapām, nedaudz cūku taukiem, speķa ādiņu un sīpolu, kurā iedurta krustnagliņa, pietiekami plašā katlā.
2
Kad skābie kāposti ir gandrīz gatavi, pievienojiet kartupeļus un burkānus un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns 25 minūtes.
3
Apcepiet merlu ar ādu uz leju, kā arī kūpināto krūtiņu no abām pusēm.
4
Kad merlu ir labi apcepta, to novietojiet uz skābēto kāpostu gultnes, ar gaļas pusi uz leju, un atstājiet apmēram 4 minūtes, pārklātu ar vāku.
5
Izņemiet heku, pēc tam noteciniet skābo kāpostu un sajauciet to ar „crème fraîche“ un taramu.
6
Iekārtojiet skābētos kāpostus uz šķīvja, virsū novietojiet merlu, ap to izkārtojiet dārzeņus un ap merlu izkārtojiet kūpināto speķi gabaliņos. Labu apetīti!