Fel de mâncare

Merlu cu varză murată

De Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Merlu cu varză murată
30 min
Pregătirea
120 min
Gătitul
150 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • 800 g de varză murată - 8 cartofi mici (soiul „Charlotte”)
  • 2 morcovi (pentru decor) - 4 jumătăți de felii de piept de porc afumat, fără șorici
  • 500 g de merlu fără oase - vin alb (Riesling)
  • piper, coriandru, boabe de ienupăr, 2 frunze de dafin
  • 1 ceapă înțepată cu un cuișor
  • 4 linguri de tarama - 4 linguri de smântână groasă

Pregătire: 30 min – Gătire: 2 ore

1
Se lasă varza murată la foc mic timp de 1 oră și 30 de minute, împreună cu puțină apă, vin alb, coriandru, boabe de ienupăr, piper, 2 frunze de dafin, puțin untură, o bucată de șorici, o ceapă înțepată cu un cuișor, într-o cratiță destul de mare.
2
Când varza murată este aproape gata, adăugați cartofii și morcovii și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 25 de minute.
3
Prăjiți merloul pe partea cu pielea, precum și pieptul afumat pe ambele părți.
4
Când merluciul este bine prăjit, așezați-l pe patul de varză murată, cu partea cărnoasă în jos, timp de aproximativ 4 minute, acoperit.
5
Se scoate merloul, apoi se scurge varza murată și se amestecă cu smântână proaspătă și tarama.
6
Aranjați varza murată pe farfurie, așezați merloul deasupra, legumele în jurul acestuia și tăiați pieptul afumat în bucăți pe care le așezați în jurul merloului. Poftă bună!