Danie

Morszczuk z kiszoną kapustą

Par Chef Pascal DANNENMULLER, restaurant Le Bagatelle

Morszczuk z kiszoną kapustą
30 min
Préparation
120 min
Cuisson
150 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • 800 g kiszonej kapusty – 8 małych ziemniaków (odmiana Charlotte)
  • 2 marchewki (do dekoracji) – 4 półplastry boczku wędzonego bez skóry
  • 500 g fileta z morszczuka bez ości – białe wino (Riesling)
  • pieprz, kolendra, jagody jałowca, 2 liście laurowe
  • 1 cebula z wbitym goździkiem
  • 4 łyżki taramy – 4 łyżki gęstej śmietany

Przygotowanie: 30 min – Gotowanie: 2 godz.

1
W dość dużym garnku gotuj kapustę kiszoną na wolnym ogniu przez 1,5 godziny z odrobiną wody, białym winem, kolendrą, jagodami jałowca, pieprzem, 2 liśćmi laurowymi, odrobiną smalcu, kawałkiem boczku i cebulą z wbitym goździkiem.
2
Gdy kapusta kiszona będzie już prawie gotowa, dodaj ziemniaki i marchewkę, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
3
Podsmaż morszczuka od strony skóry oraz wędzoną piersi z obu stron.
4
Gdy merluza będzie już dobrze przypieczona, połóż ją na warstwie kiszonej kapusty, stroną z mięsem do dołu, i przykryj na około 4 minuty.
5
Wyjmij merluka, a następnie odsącz kiszoną kapustę i wymieszaj ją ze śmietaną oraz taramą.
6
Na talerzu ułóż kiszoną kapustę, na wierzchu połóż merluka, wokół ułóż warzywa, a wędzoną boczek pokrój na kawałki i ułóż wokół ryby. Smacznego!