Plato
Parmentier de merlán y patatas de la Bahía de Somme
Por Chefs de Baie de Somme - Zéro Carbone
Esta receta se presentó en la Feria Internacional de la Agricultura de 2018.
30 mín.
Preparación
50 mín.
Cocinando
80 mín.
Total
Fácil
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 500 g de filetes de merlán
- 700 g de patatas
- 4 dientes de ajo ahumado
- 3 dL de nata
- 100 g de mantequilla
- 2 chalotas
- 100 g de gruyère rallado
- Nuez moscada
- Sal, pimienta
- Hojas de laurel
Preparación
1
Pelar las patatas. Cocerlas en agua con sal junto con los dientes de ajo ahumados.
2
Picar los filetes de merlán en trozos grandes. Añadir las chalotas cortadas finamente.
3
Cocinar en la nata con sal, pimienta, nuez moscada y hojas de laurel. Reservar todo.
4
Una vez cocidas, machaca las patatas hasta obtener un puré con trocitos. Añade sal, pimienta, nuez moscada y la mantequilla, y remata con un poco de nata y el perifollo picado.
5
Coloca en una fuente apta para el horno una capa de merlán y, a continuación, una capa de puré de patatas. Añade el gruyère rallado.
6
Hornea hasta que se forme una costra dorada. ¡Buen provecho!