Apéritif
Entrada
Ostras en gelatina con dos tipos de limón y pimienta Timut
Por Par Régis-Hubert CLECH
Receta extraída del libro «Del mar al plato: el Canal de la Mancha y el Mar del Norte», escrito por Régis-Hubert CLECH e ilustrado por Bruno GHYS.
30 mín.
Preparación
Fácil
Nivel
4
Gente
Ingredientes
- 24 ostras n.º 3
- 2 limas
- 2 limones amarillos
- Gelatina fría o agar-agar
- Pimienta Timut
Preparación: 30 min y luego 1 h en la nevera
1
Ralla muy finamente la cáscara de los limones y exprime el zumo. Sumerge las ralladuras en agua hirviendo durante un minuto y enfríalas inmediatamente.
2
Abrir las ostras. Escurrir el primer agua y reservarla. Separar el músculo.
3
Mezclar el agua de las ostras con el zumo de limón e incorporar la gelatina en frío o el agar-agar, respetando la dosis indicada del producto. Añadir la ralladura y salpimentar.
4
Coloca las ostras en un plato y cúbrelas con la salsa sin que se desborde de las conchas.
5
Mételo en la nevera durante una hora antes de servirlo. ¡Buen provecho!