Hauptgericht

Chirachi mit Goldbrasse

Chirachi mit Goldbrasse
40 min
Vorbereitung
25 min
Kochen
65 min
Gesamt
Mittel
Ebene
4
Menschen

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Filets von der Goldbrasse – 300 g japanischer Rundkornreis
  • 50 ml Reisessig – 2 gelbe Zitronen
  • 370 ml Wasser – 1 Esslöffel Zucker
  • Sojasauce – eine Prise Salz – Sesamkörner
  • 1 EL Zucker
  • 2 Zitronen
  • Zum Garnieren: Sojasauce, eine Prise Salz, Sesamkörner

Vorbereitung

1
Zunächst muss der Reis gründlich gewaschen werden. Dazu gibt man ihn in eine Schüssel, gießt kaltes Wasser darüber und rührt ihn vorsichtig mit der Hand um. Nachdem man ihn dreimal gewaschen hat, lässt man ihn etwa 30 Minuten ruhen. Zum Kochen den Reis mit der erforderlichen Wassermenge in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten ruhen lassen. Ein kleiner Tipp direkt aus Japan: Um perfekt gekochten Reis zu erhalten, darf der Deckel während der gesamten Garzeit – vom Kochen bei starker Hitze bis zu den letzten 10 Minuten ohne Hitze – auf keinen Fall angehoben werden.
2
Während der Reis ruht, den Essig und den Zucker zusammen erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach den 10 Minuten Ruhezeit den Deckel abnehmen, den Reis in eine Salatschüssel geben (darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerbrechen), den gezuckerten Essig hinzufügen und alles sorgfältig vermengen. Zum Schluss den Reis etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
3
Zubereitung des Fisches: 5 Minuten. Beim Verzehr von rohem Fisch ist es vor allem wichtig, die Hygienevorschriften einzuhalten. Dazu muss der Fisch mindestens 48 Stunden bei -20 °C oder 96 Stunden bei -18 °C eingefroren werden, um jegliches Risiko einer Parasiteninfektion zu vermeiden. Anschließend muss der Fisch nur noch aufgetaut und in dünne Scheiben geschnitten werden.
4
Zubereitungszeit: 5 Min. Zum Anrichten den Reis auf den Boden einer Schüssel geben und darauf Doraden-Scheiben legen. Zum Schluss etwas Zitronensaft, Sojasauce und ein paar Sesamkörner darüber geben.