Hauptgericht

Sardinenkuchen

Manchmal taucht ein Rezept einfach so auf, imposant und selbstbewusst – da ändert man nichts. Manchmal ist es ein langer Weg: Von einem gekochten Fisch, der ursprünglich eine Rotbarbe in einer „Cotriade“-Zubereitung war, bin ich zu einem rohen Fisch gelangt, der sich als Sardine entpuppte … Was wird sie morgen sein?

Sardinenkuchen
180 min
Vorbereitung
Mittel
Ebene
5
Menschen

Zutaten

  • 15 bis 20 Sardinen, geschuppt und ausgenommen
  • 25 cl Reisessig – 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große, geschälte und entkernte Tomate
  • 4 in feine Scheiben geschnittene und blanchierte Schalotten
  • 2 Granny-Smith-Äpfel
  • 100 g Faisselle
  • Mesclun – Frischer Wasabi – Meersalz – Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1
Die Sardinen entgräten und den unteren Bauchbereich säubern. In einer Salzlake (125 g Salz auf 250 g Wasser) 15 Minuten lang kühl marinieren lassen.
2
Die Sardinen abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch oder Küchenpapier trocknen. Erneut 15 Minuten lang in Reisessig marinieren. Abtropfen lassen, mit einem Tuch trocknen und die Filets dann zusammenfalten, um den Fisch wieder zu verschließen.
3
Eine rechteckige Terrine zunächst mit Frischhaltefolie auslegen und anschließend mit dünnen Scheiben blanchierter Äpfel auslegen. Auf den Boden der Terrine eine Schicht Sardinen legen, die mit den Köpfen abwechselnd angeordnet sind, dann eine dünne Schicht Schalotten, einen Schuss Öl, anschließend Tomaten und pfeffern. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
4
Die Terrine mit einem Holzbrettchen verschließen, ein Gewicht von etwa einem Kilo darauflegen und 6 Stunden kühl stellen.
5
Aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten – dazu einen Löffel Faisselle, ein paar Salatblätter und eine Prise geriebenen Wasabi. Guten Appetit!