Fel de mâncare

File de chefal, anghinare violetă, roșii cherry, spumă de sparanghel verde

Această rețetă a fost prezentată în cadrul târgului „De la Mer à l'Assiette”, cu ocazia Monaco Ocean Week 2018. Sosul este o spumă preparată din cozi de sparanghel verde și smântână sărată și piperată.

File de chefal, anghinare violetă, roșii cherry, spumă de sparanghel verde
45 min
Pregătirea
10 min
Gătitul
55 min
Total
Greu
Nivel

Ingrediente pentru 10 persoane

  • 5 fileuri de chefal
  • 250 gr de smântână
  • 30 de sparanghel verde
  • 200 gr roșii cherry
  • 5 anghinare violet
  • 2 lămâi
  • 2 cepe albe
  • Sfeclă Chioggia
  • Ulei de măsline
  • 150 gr de măsline negre
  • Floare de borago
  • Unt

Pregătire

1
Curățați și tăiați capetele de sparanghel. Fierbeți tulpinile de sparanghel în apă clocotită.
2
Curățați anghinarea violetă.
3
Scoateți fileurile de chefal.
4
Se încălzesc smântâna și codițele de sparanghel. Se mixează, apoi se strecoară prin sită. Se toarnă într-un sifon și se păstrează la o parte.
5
Gătiți vârfurile de sparanghel.
6
Tăiați-le în felii subțiri și prăjiți-le în tigaie împreună cu roșiile cherry tăiate în patru și măslinele negre tăiate în două.
7
Tăvăliți vârfurile de sparanghel în unt.
8
Pregătiți peștele în stil „snaker”. Poftă bună!