Prato principal
Filetes de cardine assados, molho de salicórnia e beterraba
Por Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres
20 min
Preparação
6 min
Culinária
26 min
Total
Fácil
Nível
4
Pessoas
Ingredientes
- 8 filetes de cardine
- 100 g de salicórnia em frasco
- 100 g de beterrabas vermelhas cozidas
- 2 limões amarelos
- Cebolinha
- Pimenta branca moída na hora
- Óleo de sésamo
- Sal em flocos
Preparação
1
Descasque e corte a beterraba em cubos muito finos. Escorra e pique as salicórnias. Esprema os limões e reserve o sumo no frigorífico. Lave e pique a cebolinha; reserve-a depois sobre um papel absorvente húmido.
2
Misture as salicórnias com a beterraba cortada em brunoise, o cebolinho, o óleo de sésamo e o sumo de limão, e tempere com flor de sal e pimenta branca moída na hora. Tenha cuidado para não salgar em excesso, pois as salicórnias já são naturalmente salgadas!
3
Coloque os filetes de cardine sobre papel vegetal ligeiramente untado com azeite e tempere-os. Pré-aqueça o forno a 180 °C e coza-os durante 6 minutos.
4
Disponha os filetes de cardine nos pratos e regue-os com o molho de vinagrete.
5
Dica do chef: Sirva com arroz basmati ou tailandês e algumas salicórnias frescas cozidas a vapor ou, na época de verão, com uma salada fresca temperada com óleo de sésamo e vinagre de arroz. Bom apetite!