Πιάτο

Ψητά φιλέτα καρδίνης, βινεγκρέτ με αλόφυτο και παντζάρι

Από Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Ψητά φιλέτα καρδίνης, βινεγκρέτ με αλόφυτο και παντζάρι
20 ελάχ
Παρασκευή
6 ελάχ
Μαγείρεμα
26 ελάχ
Σύνολο
Εύκολο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι

Συστατικά

  • 8 φιλέτα καρπίνια
  • 100 γρ. σαλικόρνη σε βάζο
  • 100 γρ. μαγειρεμένα παντζάρια
  • 2 κίτρινα λεμόνια
  • Κρεμμυδάκι
  • Λευκό πιπέρι από το μύλο
  • Σουσάμι
  • Αλάτι σε κρυστάλλους

Προετοιμασία

1
Ξεφλουδίστε και κόψτε το παντζάρι σε πολύ μικρά κυβάκια. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα αλόφυτα. Στύψτε τα λεμόνια και κρατήστε το χυμό στο ψυγείο. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο, και στη συνέχεια κρατήστε το πάνω σε ένα υγρό χαρτί κουζίνας.
2
Ανακατέψτε τα σαλικόρνα με τα ψιλοκομμένα παντζάρια, το σχοινόπρασο, το σησαμέλαιο και το χυμό λεμονιού και καρυκεύστε με αλάτι fleur de sel και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι. Προσέξτε να μην αλατίσετε υπερβολικά, καθώς τα σαλικόρνα είναι ήδη φυσικά αλμυρά!
3
Τοποθετήστε τα φιλέτα καρπίνια σε λαδωμένο ελαφρώς λαδόχαρτο και αλατοπιπερώστε τα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και ψήστε τα για 6 λεπτά.
4
Τοποθετήστε τα φιλέτα καρπίνια στα πιάτα και περιχύστε τα με τη βινεγκρέτ.
5
Συμβουλή του σεφ: Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι ή ταϊλανδέζικο και λίγα φρέσκα αλόφυτα μαγειρεμένα στον ατμό ή, το καλοκαίρι, με μια φρέσκια σαλάτα ντυμένη με σησαμέλαιο και ξίδι ρυζιού. Καλή όρεξη!