Filetti di cardine arrosto, conditi con una vinaigrette alla salicornia e barbabietola

Sbucciare la barbabietola e tagliarla a dadini molto piccoli. Scolare e tritare finemente la salicornia. Spremere i limoni e conservare il succo in frigorifero. Lavare e tritare finemente l'erba cipollina, quindi tenerla da parte su un foglio di carta assorbente inumidito.

Mescolare la salicornia con la barbabietola tagliata a dadini, l'erba cipollina, l'olio di sesamo e il succo di limone, quindi condire con il fior di sale e il pepe bianco macinato fresco. Attenzione a non salare troppo, poiché la salicornia è già naturalmente salata!

Disporre i filetti di cardine su carta da forno leggermente unta d'olio e condirli. Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocerli per 6 minuti.

Disporre i filetti di cardine sui piatti e condirli con la vinaigrette.

Consiglio dello chef: Servire con riso basmati o thailandese e qualche filo di salicornia fresca cotta al vapore, oppure con un'insalata fresca condita con olio di sesamo e aceto di riso durante la stagione estiva. Buon appetito!