Plat

Filets de cardine rôtis, vinaigrette salicorne-betterave

Par Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

20 min

Préparation

6 min

Cuisson

26 min

Total

Facile

Niveau

Personnes

Ingrédients

8 filets de cardine
100 g de salicorne en bocal
100 g de betteraves rouges cuites
2 citrons jaunes
Ciboulette
Poivre blanc du moulin
Huile de sésame
Fleur de sel

Préparation

Éplucher et tailler la betterave en très fine brunoise. Égoutter et ciseler les salicornes. Presser les citrons et réserver le jus au frais. Laver et ciseler la ciboulette, la réserver ensuite sous un papier absorbant humide.

Mélanger les salicornes avec la brunoise de betteraves, la ciboulette, l’huile de sésame, le jus de citron et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre blanc du moulin. Attention à ne pas trop saler, les salicornes le sont déjà naturellement !

Disposer les filets de cardine sur du papier sulfurisé légèrement huilé et assaisonnez-les. Préchauffer votre four à 180°C et les cuire 6 min.

Dresser les filets de cardine sur les assiettes et recouvrez-les avec la vinaigrette.

Conseil du chef : Servir avec un riz basmati ou Thaï et quelques salicornes fraîches cuites à la vapeur ou alors avec une salade fraîche assaisonnée à l’huile de sésame et au vinaigre de riz en saison estivale. Bon appétit !

Espèces associées

Plante maritime

Hors saison

Salicorne

Salicornia Sp.

Origine : Sauvage

Poisson

Cardine franche

Lepidorhombus whiffiagonis

Origine : Sauvage

Zones : (GSA7) Golfe du Lion, (GSA8) Corse, (IVa) Mer du Nord septentrionale, (IXa) Eaux portugaises - Est, (VIa) Côte Nord-Ouest de l'Ecosse et Irlande du Nord, (VIb) Rockall, (VIIIa) Golfe de Gascogne - Nord, (VIIIb) Golfe de Gascogne - Central, (VIIIc) Golfe de Gascogne - Sud

Espèces alternatives

Poisson

Cardine 4 tâches

Lepidorhombus boscii

Origine : Sauvage