Hlavné jedlo
Pečené filé z kardiny, zálievka zo slanorožca a červenej repy
Autor: Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres
20 min
Príprava
6 min
Varenie
26 min
Celkom
Jednoduché
úroveň
4
Ľudia
Zložky
- 8 filiet z morského okúňa
- 100 g slanorožca v pohári
- 100 g uvarenej červenej repy
- 2 žlté citróny
- Pažítka
- Biele korenie z mlynčeka
- Sezamový olej
- Kryštalická soľ
Príprava
1
Cviklu ošúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky. Salicornu sceďte a nakrájajte na jemné kúsky. Vytlačte citróny a šťavu odložte do chladničky. Pažítku umyte a nakrájajte na jemné kúsky, potom ju odložte pod vlhkú papierovú utierku.
2
Zmiešajte slanorožec s nakrájanou červenou repou, pažítkou, sezamovým olejom a citrónovou šťavou a dochuťte kvetinovou soľou a čerstvo mletým bielym korením. Dávajte pozor, aby ste to nepreosolili, slanorožec je už prirodzene slaný!
3
Filé z kardiny rozložte na mierne naolejovaný papier na pečenie a dochuťte ich. Rúru predhrejte na 180 °C a pečte ich 6 minút.
4
Filé z kardiny naservírujte na taniere a polejte ich zálievkou.
5
Tip šéfkuchára: Podávajte s basmati alebo thajskou ryžou a trochou čerstvého slaného tráva, uvareného v pare, alebo v letnom období so sviežim šalátom dochuteným sezamovým olejom a ryžovým octom. Dobrú chuť!