Hoofdgerecht
Geroosterde zeebrasemfilets, vinaigrette van zeekraal en rode biet
Door Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres
20 min
Voorbereiding
6 min
Koken
26 min
Totaal
Makkelijk
Niveau
4
Mensen
Ingrediënten
- 8 zeebaarsfilets
- 100 g zeekraal uit een potje
- 100 g gekookte rode bieten
- 2 gele citroenen
- Bieslook
- Versgemalen witte peper
- Sesamolie
- Zeezoutkorrels
Voorbereiding
1
Schil de rode biet en snijd deze in zeer fijne blokjes. Laat de zeekraal uitlekken en snijd deze fijn. Pers de citroenen uit en bewaar het sap in de koelkast. Was de bieslook en snijd deze fijn; leg deze vervolgens op een vochtig stuk keukenpapier.
2
Meng de zeekraal met de in blokjes gesneden rode biet, de bieslook, de sesamolie en het citroensap, en breng op smaak met fleur de sel en versgemalen witte peper. Let op dat je niet te veel zout toevoegt, want zeekraal is van nature al zout!
3
Leg de zeebaarsfilets op licht geolied bakpapier en breng ze op smaak. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak ze 6 minuten.
4
Leg de zeebrasemfilets op de borden en giet de vinaigrette eroverheen.
5
Tip van de chef: Serveer met basmati- of Thaise rijst en wat verse, gestoomde zeekraal, of in de zomer met een frisse salade, op smaak gebracht met sesamolie en rijstazijn. Eet smakelijk!