Stegte kardinefileter med salicorne-rødbede-vinaigrette

Skræl rødbeden og skær den i meget fine tern. Dræn og hak salicornes. Pres citronerne, og sæt saften på køl. Vask og hak purløg, og læg det derefter til side på et fugtigt stykke køkkenrulle.

Bland salicornia med de finthakkede rødbeder, purløg, sesamolie og citronsaft, og krydr med fleur de sel og friskkværnet hvid peber. Pas på ikke at salte for meget, da salicornia i forvejen er naturligt salt!

Læg kardinefileterne på let olieret bagepapir, og krydr dem. Forvarm ovnen til 180 °C, og bag dem i 6 minutter.

Anret kardinfileterne på tallerkenerne og hæld vinaigretten over.

Kokkens tip: Serveres med basmati- eller thairis og lidt frisk, dampet salicornia, eller om sommeren med en frisk salat vendt i sesamolie og riseddike. Velbekomme!