Taldrik

Tacaud’i ja suitsupeekoniga ravioolid, vesikressi kreemjas supp konserveeritud sidruniga

Autor: Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Tacaud’i ja suitsupeekoniga ravioolid, vesikressi kreemjas supp konserveeritud sidruniga
90 min
Ettevalmistus
30 min
Toiduvalmistamine
120 min
Kokku
Keskmine
Tase
4
Inimesed

Koostisosad

  • Ravioli taina valmistamiseks:
  • 250 g jahu
  • 200 g munakollast
  • 1 näputäis soola
  • Täidiseks:
  • 400 g tacaudit
  • 50 g suitsupeekonit
  • 1 kimp murulauku
  • 1 munakollane
  • 1 näputäis suitsutatud paprikat
  • Kressisuppi jaoks:
  • 20 g võid
  • 2 kimpu vesikressi
  • 2 valget sibulat
  • 50 g porruvalget osa
  • 1 konserveeritud sidrun
  • 10 cl linnuliha mahla
  • 80 cl vedelat koort
  • Sool, pipar

Ettevalmistus

1
Sega jahu munakollase ja soolaga. Hoia külmikus toidukilesse mähituna 1 tund.
2
Haki noaga tacaudi filee, lisa peeneks hakitud murulauk, hakitud peekon, munakollane ja suitsupaprika. Soovitame tungivalt soola ja pipart mitte lisada.
3
Rulli tainas läbi tainarulli ja aseta täidis peale. Vormi ravioolid.
4
Pese ja sorteeri seejärel vesikress: varred ühte kuhja, lehed teise. Lõika sibulad ja porruvalge osa väikesteks kuubikuteks ning prae need võis pehmeks. Lisa vesikressi varred ja küpseta kõike kokku 5 minutit.
5
Kasta kanamahlaga ja koorega. Lase 20 minutit keeda. Püreesta ja sõela läbi. Blanšeeri vesikressi lehti mõned minutid ja lisa need seejärel kreemjas suppi koos konserveeritud sidruni koorega. Püreesta kogu segu.
6
Keeda ravioole soolases, kergelt keevas vees, millele on lisatud üks köögiviljapuljongikuubik. Serveeri koos kuuma kreemjasupiga.