Pagrindinis patiekalas

Ravioliai su upėtakiu ir rūkytu lašiniu, kėdžių sriuba su konfituotais citrinais

Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioliai su upėtakiu ir rūkytu lašiniu, kėdžių sriuba su konfituotais citrinais
90 min
Pasiruošimas
30 min
Maisto gaminimas
120 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės

Sudėtis

  • Ravioli tešla:
  • 250 g miltų
  • 200 g kiaušinių trynių
  • 1 žiupsnelis druskos
  • Įdarui:
  • 400 g pūšlio
  • 50 g rūkyto lašinio
  • 1 krūva laiškinių česnakų
  • 1 kiaušinio trynys
  • 1 žiupsnelis rūkytos paprikos
  • Kressų kreminė sriuba:
  • 20 g sviesto
  • 2 puokšteliai krapų
  • 2 baltieji svogūnai
  • 50 g porų baltosios dalies
  • 1 džiovinta citrina
  • 10 cl paukštienos sultinio
  • 80 cl skystų grietinėlės
  • Druska, pipirai

Pasirengimas

1
Sumaišykite miltus su kiaušinio tryniu ir druska. Suvyniokite į plėvelę ir palikite atvėsti šaldytuve 1 valandą.
2
Peiliu susmulkinkite žuvies filė, įmaišykite susmulkintą česnaką, susmulkintą lašinius, kiaušinio trynį ir rūkytą papriką. Rekomenduojama nedėti nei druskos, nei pipirų.
3
Iškočiokite tešlą tešlos kočėlu ir uždėkite įdarą. Suformuokite ravioli.
4
Nuplaukite ir tada surūšiuokite lapinius salotų lapelius: stiebelius į vieną pusę, lapus – į kitą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir baltąsias porų dalis, tada pakepinkite juos svieste. Įdėkite salotų stiebus ir viską kartu kepinkite 5 minutes.
5
Įpilkite paukštienos sultinio ir grietinėlės. Leiskite virti 20 minučių. Išplakite ir perkoškite per sietą. Kresono lapus blanširuokite keletą minučių, tada įdėkite juos į sriubą kartu su cukruota citrinos žievele. Viską išplakite.
6
Ravioli virkite švelniai burbuliuojančiame pasūdyme vandenyje, įdėdami daržovių sultinio kubelį. Patiekite kartu su karšta kreminė sriuba.