Jídlo

Ravioly s treskou a uzeným slaninou, krémová polévka z řeřichy s kandovaným citronem

Autor: Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioly s treskou a uzeným slaninou, krémová polévka z řeřichy s kandovaným citronem
90 min
Příprava
30 min
Vaření
120 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • Na těsto na ravioly:
  • 250 g mouky
  • 200 g vaječného žloutku
  • 1 špetka soli
  • Na náplň:
  • 400 g tresky
  • 50 g uzeného slaniny
  • 1 svazek pažitky
  • 1 žloutek
  • 1 špetka uzené papriky
  • Na krémovou polévku z řeřichy:
  • 20 g másla
  • 2 svazky řeřichy
  • 2 bílé cibule
  • 50 g bílé části pórku
  • 1 kandovaný citron
  • 10 cl drůbežího vývaru
  • 80 cl tekuté smetany
  • Sůl, pepř

Příprava

1
Mouku promíchejte s vaječným žloutkem a solí. Nechte 1 hodinu odležet v chladničce zabalené v potravinářské fólii.
2
Filé z okouna nakrájejte nožem na kousky, přidejte nasekanou pažitku, nasekanou slaninu, vaječný žloutek a uzenou papriku. Důrazně se doporučuje nepřidávat sůl ani pepř.
3
Těsto vyválejte na válečku a naneste náplň. Vytvořte ravioly.
4
Křenovou trávu nejprve umyjte a poté roztřiďte: stonky na jednu stranu, listy na druhou. Cibuli a bílou část pórku nakrájejte na malé kostičky a poté je osmažte na másle. Přidejte stonky křenové trávy a vše vařte 5 minut.
5
Podlijeme drůbežím vývarem a smetanou. Necháme vařit 20 minut. Rozmixujeme a přecedíme. Listy řeřichy blanšírujeme několik minut a poté je přidáme do krémové polévky spolu s kůrou z kandovaného citronu. Vše rozmixujeme.
6
Ravioly uvařte v osolené, mírně vroucí vodě s kostkou zeleninového bujónu. Podávejte je spolu s horkou krémovou polévkou.