Rett

Ravioli med piggvar og røget bacon, cremet brøndkarse-suppe med kandiseret citron

Par Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli med piggvar og røget bacon, cremet brøndkarse-suppe med kandiseret citron
90 min
Préparation
30 min
Cuisson
120 min
Total
Mellem
Niveau
4
Personnes

Ingredienser

  • Til ravioledejen:
  • 250 g mel
  • 200 g æggeblomme
  • 1 knivspids salt
  • Til fyldet:
  • 400 g piggvar
  • 50 g røget bacon
  • 1 bundt purløg
  • 1 æggeblomme
  • 1 knivspids røget paprika
  • Til brøndkarse-cremesuppen:
  • 20 g smør
  • 2 bundter brøndkarse
  • 2 hvide løg
  • 50 g porrestængler
  • 1 kandiseret citron
  • 10 cl kyllingesaft
  • 80 cl fløde
  • Salt, peber

Forberedelse

1
Ælt melet sammen med æggeblommen og saltet. Sæt dejen til side i køleskabet, dækket med husholdningsfilm, i 1 time.
2
Hak piggvarfileten med en kniv, tilsæt finhakket purløg, hakket bacon, æggeblomme og røget paprika. Det anbefales på det kraftigste ikke at tilsætte salt og peber.
3
Rul dejen ud med en kagerulle, og læg fyldet på. Form raviolierne.
4
Vask og sorter derefter brøndkarse: stilkene på den ene side, bladene på den anden. Skær løgene og det hvide af porren i små tern, og svits dem derefter i smør. Tilsæt brøndkarsestilkene, og lad det hele simre i 5 minutter.
5
Hæld kyllingesaften og fløden i. Lad det simre i 20 minutter. Blend det og sigt det. Blancher brøndkarsebladene i et par minutter, og tilsæt dem derefter til suppen sammen med skallen fra den kandiserede citron. Blend det hele.
6
Kog raviolierne i let kogende saltet vand med en grøntsagsbouillonterning. Server det hele sammen med den varme cremesuppe.