Prato principal

Ravioli de peixe-gato e bacon fumado, sopa cremosa de agrião com limão confitado

Por Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli de peixe-gato e bacon fumado, sopa cremosa de agrião com limão confitado
90 min
Preparação
30 min
Culinária
120 min
Total
Médio
Nível
4
Pessoas

Ingredientes

  • Para a massa dos ravioli:
  • 250 g de farinha
  • 200 g de gema de ovo
  • 1 pitada de sal
  • Para o recheio:
  • 400 g de peixe-gato
  • 50 g de toucinho fumado
  • 1 molho de cebolinho
  • 1 gema de ovo
  • 1 pitada de paprica fumada
  • Para a sopa cremosa de agrião:
  • 20 g de manteiga
  • 2 molhos de agrião
  • 2 cebolas brancas
  • 50 g de parte branca do alho-porro
  • 1 limão cristalizado
  • 10 cl de caldo de aves
  • 80 cl de natas líquidas
  • Sal, Pimenta

Preparação

1
Amasse a farinha com a gema de ovo e o sal. Reserve no frigorífico, embrulhada em película aderente, durante 1 hora.
2
Pique o filete de peixe-gato com uma faca, junte a cebolinha picada, o toucinho picado, a gema de ovo e a paprica fumada. Recomenda-se vivamente que não se adicione sal nem pimenta.
3
Estenda a massa com o rolo e coloque o recheio. Dê forma aos raviólis.
4
Lave e separe o agrião: os talos de um lado, as folhas do outro. Corte as cebolas e a parte branca do alho-porro em cubos pequenos e refogue-os na manteiga. Adicione os talos de agrião e cozinhe tudo durante 5 minutos.
5
Junte o caldo de galinha e as natas. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Triture e passe por um coador. Escalde as folhas de agrião durante alguns minutos e, em seguida, junte-as à sopa cremosa, juntamente com a casca do limão confitado. Triture tudo.
6
Cozinhe os raviólis em água salgada a ferver suavemente com um cubo de caldo de legumes. Sirva tudo acompanhado do creme quente.