Hoofdgerecht

Ravioli met steenbolk en gerookt spek, waterkerssoep met gekonfijte citroen

Door Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli met steenbolk en gerookt spek, waterkerssoep met gekonfijte citroen
90 min
Voorbereiding
30 min
Koken
120 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
4
Mensen

Ingrediënten

  • Voor het raviolideeg:
  • 250 g bloem
  • 200 g eigeel
  • 1 snufje zout
  • Voor de vulling:
  • 400 g steenbolk
  • 50 g gerookt spek
  • 1 bosje bieslook
  • 1 eidooier
  • 1 snufje gerookte paprikapoeder
  • Voor de waterkerssoep:
  • 20 g boter
  • 2 bosjes waterkers
  • 2 witte uien
  • 50 g preiwit
  • 1 gekonfijte citroen
  • 10 cl kippensap
  • 80 cl vloeibare room
  • Zout, peper

Voorbereiding

1
Kneed de bloem met het eigeel en het zout. Laat het deeg 1 uur in vershoudfolie in de koelkast rusten.
2
Hak de tacaudfilet fijn met een mes en voeg de fijngesneden bieslook, het fijngehakte spek, de eidooier en de gerookte paprikapoeder toe. Het wordt sterk aangeraden om geen zout en peper toe te voegen.
3
Rol het deeg uit met een deegroller en verdeel de vulling erover. Vorm de ravioli.
4
Was de waterkers en sorteer deze vervolgens: de stengels aan de ene kant, de blaadjes aan de andere kant. Snijd de uien en het witte deel van de prei in kleine blokjes en fruit ze in boter. Voeg de waterkersstengels toe en laat het geheel 5 minuten bakken.
5
Voeg het kippensap en de room toe. Laat het geheel 20 minuten koken. Mix het geheel en zeef het. Blancheer de waterkersblaadjes enkele minuten en voeg ze vervolgens toe aan de soep, samen met de schil van de gekonfijte citroen. Mix het geheel.
6
Kook de ravioli in zacht kokend gezouten water met een blokje groentebouillon. Serveer het geheel met de warme velouté.