Glavna jed
Ravioli s morskim listom in dimljenim slanino, kremna juha iz vodne kreše s kandiranim limonom
avtor Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH
90 min
Priprava
30 min
Kuhanje
120 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje
Sestavine
- Za testo za raviole:
- 250 g moke
- 200 g jajčnega rumenjaka
- 1 ščepec soli
- Za nadev:
- 400 g morske plošče
- 50 g prekajene slanine
- 1 šopek drobnjaka
- 1 rumenjak
- 1 ščepec dimljene paprike
- Za krešnovo juho:
- 20 g masla
- 2 šopka vodne kreše
- 2 bele čebule
- 50 g belega dela pora
- 1 kandirana limona
- 10 cl piščančjega soka
- 80 cl tekoče smetane
- Sol, poper
Priprava
1
Moko zmešajte z jajčnim rumenjakom in soljo. Zmešano testo zavijte v folijo in ga za 1 uro postavite v hladilnik.
2
Filet ščuke sesekljajte z nožem, dodajte nasekljan drobnjak, sesekljano slanino, jajčni rumenjak in dimljeno papriko. Močno priporočamo, da ne dodajate soli in popra.
3
Testo razvaljajte z valjarjem in nanjo položite nadev. Oblikujte ravioli.
4
Kresno operite in nato razvrstite: stebla na eno stran, liste na drugo. Čebulo in belo del pora narežite na majhne kockice in jih popražite na maslu. Dodajte stebla kresa in vse skupaj kuhajte 5 minut.
5
Dodajte piščančji sok in smetano. Pustite kuhati 20 minut. Zmešajte in precedite skozi sito. Liste krešonja blanširajte nekaj minut, nato jih dodajte v kremno juho skupaj s kožico kandiranega limona. Vse skupaj zmešajte.
6
Ravioli skuhajte v rahlo vreli slani vodi z eno kocko zelenjavne juhe. Vse skupaj postrezite s toplo kremo.