Pääruoka

Turska- ja savustetun pekonin ravioleja, vesikrassikeittoa ja kandisoitua sitruunaa

Tekijä: Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Turska- ja savustetun pekonin ravioleja, vesikrassikeittoa ja kandisoitua sitruunaa
90 min
Valmistelu
30 min
Ruoanlaitto
120 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset

Ainekset

  • Raviolitaikina:
  • 250 g jauhoja
  • 200 g munankeltuaista
  • 1 ripaus suolaa
  • Täytteeksi:
  • 400 g turskaa
  • 50 g savustettua pekonia
  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 munankeltuainen
  • 1 ripaus savustettua paprikajauhetta
  • Kressikeittoon:
  • 20 g voita
  • 2 nippua vesikrassia
  • 2 valkoista sipulia
  • 50 g purjoa (valkoinen osa)
  • 1 sokeroitu sitruuna
  • 10 cl siipikarjanliemeä
  • 80 cl nestemäistä kermaa
  • Suola, pippuri

Valmistelu

1
Sekoita jauhot munankeltuaisen ja suolan kanssa. Anna taikinan levätä kylmässä muovikelmun alla 1 tunti.
2
Pilko turskafilee veitsellä, lisää hienonnettu ruohosipuli, hienonnettu pekoni, munankeltuainen ja savustettu paprikajauhe. On erittäin suositeltavaa, ettei suolaa ja pippuria lisätä.
3
Rullaa taikina taikinarullalla ohueksi ja levitä täyte sen päälle. Muotoile raviolit.
4
Pese ja lajittele sitten vesikrassi: varret toiseen kasaan, lehdet toiseen. Pilko sipulit ja purjo pieniksi kuutioiksi ja paista ne voissa pehmeiksi. Lisää vesikrassin varret ja paista koko seosta 5 minuuttia.
5
Lisää kanaliemi ja kerma. Anna kiehua 20 minuuttia. Sekoita ja siivilöi. Blanchoi vesikrassilehtiä muutama minuutti ja lisää ne sitten keittoon yhdessä sokeroidun sitruunan kuoren kanssa. Sekoita kaikki yhteen.
6
Keitä raviolit suolalla maustetussa, hiljalleen kiehuvassa vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Tarjoile raviolit kuuman kermaisen keiton kanssa.