Aperitif Eingang Hauptgericht

Sardinen-Club-Sandwich mit Roggenbrot, Knoblauchblüten, Olivette-Tomaten und hartgekochtem Ei

Von Chef Gaël ORIEUX

Sardinen-Club-Sandwich mit Roggenbrot, Knoblauchblüten, Olivette-Tomaten und hartgekochtem Ei
20 min
Vorbereitung
10 min
Kochen
30 min
Gesamt
Einfach
Ebene
1
Menschen

Zutaten

  • 6 Sardinen
  • 500 g grobes Salz
  • 3 Knoblauchzehen
  • Belag für ein Club-Sandwich
  • 3 Scheiben Roggenbrot
  • 2 Eier
  • 2 Stück Olivette-Tomaten
  • 25 g Römersalat
  • 3 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Mayonnaise:
  • 1 Eigelb
  • 10 g Senf
  • Erdnussöl
  • Sherry-Essig

Vorbereitung

1
Zubereitung der Sardinen – Die Sardinen mit einem Messer filetieren. Auf ein Backblech eine Schicht grobes Salz geben, die Sardinenfilets und den fein gewürfelten Knoblauch darauf verteilen. Das Ganze mit einer weiteren Schicht grobem Salz bedecken und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Marinieren die Sardinenfilets unter kaltem Wasser abspülen und in einem trockenen Geschirrtuch im Kühlschrank aufbewahren.
2
Zubereitung im Verein – Die Olivette-Tomaten waschen und schälen. Die Tomaten quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden und im Kühlschrank beiseitestellen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Eier hineingeben; nach dem Aufkochen 10 Minuten lang kochen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und schälen. In 3 mm dicke Scheiben in der Breite schneiden und im Kühlschrank beiseitestellen. Die Römersalatblätter putzen und in feine, 5 mm dicke Streifen schneiden. Im Kühlschrank beiseitestellen.
3
Zubereitung der Mayonnaise – Eigelb, Senf und Gewürze in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Schneebesen unter Zugabe von Erdnussöl aufschlagen. Zum Schluss etwas Sherryessig unterrühren.
4
Fertigstellung und Anrichten – Die Roggenbrotscheiben auf beiden Seiten toasten. Die Mayonnaise mit den geschnittenen Römersalatblättern vermengen. Auf die ersten beiden Brotscheiben den mit Mayonnaise vermischten Salat geben, dann die Sardinen, die gewürzten Tomatenscheiben und die hartgekochten Eier darauflegen. Die beiden identischen Scheiben übereinanderlegen und mit der letzten Scheibe abschließen. Auf einem Teller anrichten, garniert mit einer Sardine und einer Knoblauchblüte, die mit Olivenöl beträufelt wurde. Mit einigen Tomatenwürfeln, einem Stück Ei und einer ganzen Sardine dekorieren.