Club sandwich di sardine con pane di segale, germogli d’aglio, pomodorini Olivette e uovo sodo

Preparazione delle sardine - Sfilettare le sardine con un coltello. In una teglia, disporre uno strato di sale grosso, i filetti di sardina e l'aglio tagliato a dadini. Coprire il tutto con un altro strato di sale grosso e lasciare in frigorifero per 6 ore. Una volta marinati, sciacquare i filetti di sardina con acqua fredda e conservarli in un canovaccio asciutto in frigorifero.

Preparazione del club - Lavare e pelare i pomodori olivette per rimuovere la buccia. Tagliare i pomodori a fettine di 3 mm nel senso della larghezza e metterli da parte in frigorifero. In una pentola, portare l'acqua a ebollizione e immergervi le uova, lasciandole cuocere per 10 minuti dal momento in cui l'acqua riprende a bollire. Scolarle, lasciarle raffreddare e rimuovere il guscio. Tagliarle a fette di 3 mm nel senso della larghezza e metterle da parte in frigorifero. Pulire le foglie di lattuga romana e tagliarle a strisce sottili di 5 mm di spessore. Metterle da parte in frigorifero.

Preparazione della maionese - In una ciotola capiente, versare il tuorlo d'uovo, la senape e il condimento, quindi montare il tutto con 'olio di arachidi usando una frusta. Completare con un po' di aceto di Sherry.

Finitura e presentazione - Tostare le fette di pane di segale su entrambi i lati. Mescolare la maionese con le foglie di lattuga romana tagliate. Sulle prime due fette di pane, disporre l'insalata condita con la maionese, poi le sardine, le fette di pomodoro condite e le uova sode. Sovrapporre le due fette identiche, terminando con l'ultima fetta. Impiattare con una sardina e un fiore d'aglio condito con olio d'oliva. Decorare con qualche cubetto di pomodoro, un uovo e una sardina intera.