Aperitif
Cúrsa tosaigh
Príomhchúrsa
Ceapaire club sairdín ar arán seagal, gais gairleoige, trátaí ‘Olivette’, ubh chruabhruite
Faoi Chef Gaël ORIEUX
20 nóim
Ullmhúchán
10 nóim
Cócaireacht
30 nóim
Iomlán
Éasca
Leibhéal
1
Daoine
Comhábhair
- Sé sárdín
- 500 g salainn gharbh
- Trí scilteog gairleoige
- Líonadh ceapaire cluba
- Trí shlisín d'arán coirce
- dá ubh
- 2 thrátaí Olivette
- 25 g de leitís rómhánaigh
- Trí scilteog gairleoige
- Ola olóige
- Maonáis:
- Buíocán uibhe amháin
- 10 g de mhuistéard
- Ola piseanna talún
- Fínéagar searaí
Ullmhúchán
1
Ag ullmhú na searadán – Bain na filéithe as na searadáin le scian. I dtráidire bácála, leag síos sraith de shalann garbh, filéithe na searadán agus an gairleog mion-dísleáilte. Clúdaigh gach rud le sraith eile de shalann garbh agus fág sa chuisneoir é ar feadh 6 huaire an chloig. Nuair atá siad marináilte, sruthlaigh na filéid seardain faoi uisce fuar agus cuir ar leataobh iad i dtuáille tae tirim sa chuisneoir.
2
Ullmhúchán an chlub – Nigh agus leathfhiuch an trátaí Olivette chun an craiceann a bhaint. Gearr na trátaí ina stiallacha trasna atá 3mm ar tiús agus cuir sa chuisneoir iad. Tabhair sáspan uisce chun beirthe agus cuir na huibheacha isteach ann, ag cuntas 10 nóiméad ón uair a thagann an t-uisce ar ais chun beirthe. Bain den teas iad, fág le fuarú agus scafa iad. Gearr ina slisíní trasna 3 mm ar tiús iad agus cuir sa chuisneoir iad. Nigh na duilleoga leitís rómhána agus gearr iad ina stiallacha tanaí 5mm ar tiús. Cuir i leataobh sa chuisneoir iad.
3
An maonáis a dhéanamh – Cuir an buíocán uibhe, an mhuistéard agus an t-ábhar blas i mbabhla measctha agus guair isteach an ola piseanna talún. Críochnaigh le beagán fínéig sheirí.
4
Críochnú agus cur i láthair – Tóstaigh na slisíní aráin ruine ar an dá thaobh. Measc an maonáis leis na duilleoga leitís rómhánaí mionghearrtha. Ar an gcéad dá shlisín aráin, socraigh an sailéad atá measctha leis an maonáis, agus ina dhiaidh sin na sairdíní, na slisíní trátaí séasúraithe agus na huibheacha crua-bhruite. Cuir an dá shlisín chomhionanna ar a chéile, agus cuir an slisín deireanach ar bharr. Socraigh ar phláta iad le sárdín agus gais gairleoige agus ola olóige scaipthe orthu. Maisigh le cúpla tráta gearrtha i gciúbanna, slisín uibhe agus sárdín iomlán.