Aperitiv
Glavna jed
Predjed
Klubski sendvič s sardinami na rženem kruhu, česnovim cvetom, paradižnikom »olivette« in trdo kuhanim jajcem
avtor Chef Gaël ORIEUX
20 min
Priprava
10 min
Kuhanje
30 min
Skupaj
Enostavno
Raven
1
Ljudje
Sestavine
- 6 kosov sardin
- 500 g grobe soli
- 3 stroki česna
- Nadev za klubski sendvič
- 3 rezine ržnega kruha
- 2 jajca
- 2 kosa paradižnika sorte »Olivette«
- 25 g rimskega solatnega lista
- 3 stroki česna
- Oljčno olje
- Majoneza:
- 1 rumenjak
- 10 g gorčice
- Arašidovo olje
- Šeretski kis
Priprava
1
Priprava sardin – Sardine razrežite na fileje z nožem. Na pladenj najprej nasujte plast grobe soli, nato nanjo razporedite sardine in na drobno sesekljan česen. Vse skupaj prekrijte z novo plastjo grobe soli in pustite v hladilniku 6 ur. Ko so fileti marinirani, jih sperite pod hladno vodo in jih shranite v suho krpo v hladilniku.
2
Priprava v klubu – Olivette paradižnike operite in olupite, da odstranite kožico. Paradižnike narežite na 3 mm debele rezine po širini in jih shranite v hladilnik. V loncu zavremo vodo in vanjo damo jajca, ki jih kuhamo 10 minut po tem, ko voda zavre. Jajca izvlečemo, pustimo, da se ohladijo, in jih oluščimo. Narežemo jih na 3 mm debele rezine po širini in shranimo v hladilnik. Očistite liste rimske solate in jih narežite na tanke rezine, debele 5 mm. Shranite v hladilnik.
3
Priprava majoneze – V globoko skledo damo jajčni rumenjak, gorčico in začimbe ter vse skupaj z metlico stepamo z arašidovim oljem. Na koncu dodamo malo sherryja.
4
Dokončanje in postrežba – Rezine ržnega kruha opečite na obeh straneh. Majonezo zmešajte z narezanimi listi rimske solate. Na prvi dve rezini kruha razporedite solato, pomešano z majonezo, nato sardine, začinjene rezine paradižnika in trdo kuhana jajca. Dve enaki rezini položite eno na drugo, na koncu pa dodajte še zadnjo rezino. Na krožnik položite sardino in česenov cvet, pokapljano z olivnim oljem. Okrasite z nekaj kockami paradižnika, jajcem in celo sardino.