Indgang
Rett
Sardinklub-sandwich på rugbrød med hvidløgsblomster, olivette-tomater og hårdkogt æg
Af Chef Gaël ORIEUX
20 min
Forberedelse
10 min
Madlavning
30 min
Total
Let
Niveau
1
Mennesker
Ingredienser
- 6 sardiner
- 500 g groft salt
- 3 fed hvidløg
- Fyld til club sandwich
- 3 skiver rugbrød
- 2 æg
- 2 stykker Olivette-tomater
- 25 g romainesalat
- 3 fed hvidløg
- Olivenolie
- Mayonnaise:
- 1 æggeblomme
- 10 g sennep
- Jordnøddeolie
- Sherryeddike
Forberedelse
1
Tilberedning af sardiner – Fileter sardinerne med en kniv. Læg et lag groft salt i en bradepande, læg sardinfileterne og den finthakkede hvidløg ovenpå. Dæk det hele med endnu et lag groft salt, og lad det stå i køleskabet i 6 timer. Når de er marineret, skylles sardinfilerne med koldt vand og lægges til side i et tørt viskestykke i køleskabet.
2
Forberedelse af salaten – Vask og skræl olivette-tomaterne for at fjerne skindet. Skær tomaterne i 3 mm tykke skiver på tværs og sæt dem i køleskabet. Kog vand op i en gryde, læg æggene i, og lad dem koge i 10 minutter fra det tidspunkt, hvor vandet begynder at koge. Tag dem op, lad dem køle af og fjern skallen. Skær dem i 3 mm tykke skiver på tværs og sæt dem i køleskabet. Rens romainesalaten og skær den i tynde strimler på 5 mm. Sæt dem i køleskabet.
3
Tilberedning af mayonnaisen – Kom æggeblommen, sennep og krydderier i en skål, og pisk det hele sammen med jordnøddeolie ved hjælp af et piskeris. Afslut med lidt sherryeddike.
4
Færdiggørelse og anretning – Rist rugbrødskiverne på begge sider. Bland mayonnaisen med de skårne romainesalatblade. Fordel salaten blandet med mayonnaisen på de to første brødskiver, derefter sardinerne, de krydrede tomatskiver og de hårdkogte æg. Læg de to identiske skiver oven på hinanden, og afslut med den sidste skive. Anret på en tallerken med en sardin og hvidløgsblomst dryppet med olivenolie. Pynt med et par tomatterninger, æg og en hel sardin.