Aperitif Förrätt Huvudrätt

Sardinklubbsmörgås på rågbröd, vitlöksblommor, olivett-tomater, hårdkokt ägg

Av Chef Gaël ORIEUX

Sardinklubbsmörgås på rågbröd, vitlöksblommor, olivett-tomater, hårdkokt ägg
20 min
Förberedelse
10 min
Matlagning
30 min
Total
Enkel
Nivå
1
Personer

Ingredienser

  • 6 sardiner
  • 500 g grovt salt
  • 3 vitlöksklyftor
  • Fyllning till club sandwich
  • 3 skivor rågbröd
  • 2 ägg
  • 2 stycken Olivette-tomater
  • 25 g romansallat
  • 3 klyftor vitlök
  • Olivolja
  • Majonnäs:
  • 1 äggula
  • 10 g senap
  • Jordnötsolja
  • Sherryvinäger

Förberedelse

1
Förberedelse av sardinerna – Filéa sardinerna med en kniv. Lägg ett lager grovt salt, sardinfiléerna och den finhackade vitlöken på en plåt. Täck över allt med ytterligare ett lager grovt salt och låt stå i kylskåpet i 6 timmar. När de har marinerats, skölj sardinfiléerna i kallt vatten och lägg dem i en torr kökshandduk i kylskåpet.
2
Förberedelse i klubben – Skölj och skala Olivette-tomaterna för att ta bort skalet. Skär tomaterna i 3 mm tjocka skivor på tvären och ställ dem i kylskåpet. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i äggen. Låt dem koka i 10 minuter efter att vattnet börjat koka. Ta upp dem, låt dem svalna och skala dem. Skär dem i 3 mm tjocka skivor på tvären och ställ dem i kylskåpet. Rensa romansalladsbladen och skär dem i tunna strimlor, 5 mm tjocka. Ställ dem i kylskåpet.
3
Tillagning av majonnäs – Lägg äggula, senap och kryddor i en skål och vispa ihop allt med jordnötsolja med hjälp av en visp. Avsluta med lite sherryvinäger.
4
Avslutning och servering – Rosta rågbrödsskivorna på båda sidor. Blanda majonnäsen med de skurna romansalladsbladen. Lägg den majonnäsblandade salladen på de två första brödskivorna, följt av sardinerna, de kryddade tomatskivorna och de hårdkokta äggen. Lägg de två identiska skivorna ovanpå varandra och avsluta med den sista skivan. Lägg upp på en tallrik med en sardin och en vitlöksklyfta som ringats över med olivolja. Garnera med några tomat- och äggtärningar samt en hel sardin.